科创中国
制干工艺对黑曲霉侵染红枣品质及赭曲霉毒素A含量的影响
发布时间: 2023-10-29
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,高新技术改造传统产业,生物产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
黑曲霉引起的红枣曲霉病,不仅影响枣果的营养品质,代谢产生的赭曲霉素A(ochratoxin A,OTA)还对消费者的健康存在潜在威胁。该研究成果通过黑曲霉侵染红枣来分析在不同培养时间及制干温度下红枣品质的变化,并且对注入 OTA的红枣进行干制,测定其中 OTA含量的变化。
成果亮点
本成果亮点在于研究发现接菌后红枣的总酸、总糖、维生素C含量均会随着培养时间的增加而逐渐增加,褐变度与可溶性固形物略有降低;而制干温度对褐变度的影响最大,对维生素 C的影响不显著.干制后红枣中 OTA 含量总体呈下降趋势,且最终确定红枣干制的最佳温度为65℃.利用控制制干温度研究红枣品质及真菌毒素的差异,优化红枣制干工艺,提高制干红枣的口感品质,有利于保障消费者利益.
团队介绍
团队的研究方向： 真菌毒素的提取、分离纯化及脱毒机理研究。团队主要从事果蔬采后病原真菌毒素的检测和控制技术研究。近年来，主持国家自然科学基金地区项目1项，国家重点研发项目-子课题1项，甘肃省自然基金项目1项，甘肃省高等学校科研项目1项，甘肃农业大学“盛彤笙基金”项目1项，作为研究骨干参与并完成十二五“863”子课题1项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2023-11-14
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