一种具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法与流程

发布时间: 2023-10-26

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术咨询

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

食用菌被认为是风味绝佳的食用材料，具有独特的鲜香味，制备成菜肴后滋味丰富、温润醇厚、嫩脆爽口，备受人们喜爱，但除了食用功效外，多种食用菌也是中药材，具有多样化的药物功效，如《全国中草药汇编》记载香菇具有“益气不饥、治风破血、化痰理气、益味助食”的功效，《中国药用真菌》记载羊肚菌有“益肠胃，化痰理气，治消化不良，痰多气短”的作用。此外，现代研究证实香菇、猴头菇中的多糖物质具有抗胃溃疡、保护胃黏膜、治疗应激性胃黏膜损伤的效果，还能激活胃癌患者癌变灶处抗肿瘤细胞的免疫能力，有助于胃癌患者预后的改善，香菇中的酸类物质具有促进胃的乙醇代谢，抑制胃和空肠对乙醇的吸收等作用，羊肚菌、双孢蘑菇的提取液可以兴奋胃平滑肌和幽门运动，增强胃窦作用，从而影响胃排空，杏鲍菇中的β-葡聚糖能在一定程度上促进胃黏膜上皮细胞的增殖和迁移，加速损伤区域上皮细胞的生长，具有保护胃黏膜的作用。

成果亮点

将具有健脾胃助消化功效的食用菌（香菇、猴头菇、羊肚菌、鸡油菌、双孢蘑菇、杏鲍菇）研磨成粉添加到饼干中，使得饼干在保留携带方便，能快速补充能量的优点外，具备食用菌的鲜香风味，延承食用菌的健脾胃助消化功效，将食用菌的药物功效浸润在日常饮食中，且不受地域、时间的限制，既能满足人们的口腹之欲，又不影响正常饮食，还能长久地健脾胃助消化。

团队介绍

随州盛发生态农业科技有限公司李天凤

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”生命全周期营养健康产业科技服务团 (中国营养学会) 评价时间：2023-10-30

杨雪锋

华中科技大学同济医学院公共卫生学院

教授

综合评价

本发明的具有健脾胃助消化功效的饼干及其制备方法与流程具有较高的创新性和实用性。通过将真空冷冻干燥技术和药用食用菌的结合，实现了饼干与药用食用菌的完美结合，赋予了饼干新的药用价值和食用风味。同时，选用六种互补的药用食用菌组合在一起，使得这种饼干在药效和食用风味上具有更好的表现。该技术的实施将会促进健康饮食习惯的养成并满足消费者对食品功能性的需求。对于提高消费者健康水平和生活质量方面具有重要的意义。此外，该技术具有较好的商业价值和社会效益，值得进一步研究和推广应用。建议支持此项技术的进一步研究和产业化发展，以推动行业的技术进步和满足市场需求。同时，也需要在生产过程中注意质量控制和食品安全等方面的问题，确保产品的质量和安全可靠性。

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