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腐竹是一种常见的豆制品食品，是由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，其营养价值高、易于保存、食用方便，深受大家的喜爱。腐竹以大豆为原料，经过选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤浆、腐竹提取、晾干和切割等步骤制作而成。 3.申请公布号为cn109221434a的中国发明专利申请公开了“一种腐竹生产工艺”，该工艺为选取豆类农产品并去皮，将豆类农产品进行浸泡处理，加入碱性物质调节ph值至***—***，然后将浸泡之后的豆类农产品与水按比例混合，采用磨浆机磨成浆汁，加入大蒜提取液和茶树提取液充分混合，再对浆汁进行过滤，得到豆浆，将制得的豆浆煮沸后过滤得到熟浆，将熟浆放入腐竹锅中加热至熟浆表面结起一层油质薄膜，挑膜成型，晾干后即得到腐竹。采用该工艺生产的腐竹生产效率低，腐竹的出品率低。

一种腐竹生产方法，包括s1泡豆，s2磨浆，s3煮浆，s4滤浆，s5腐竹提取，s6烘干，s7切割；其特征在于，s1泡豆：将大豆浸泡在容器中，容器内温度控制在42~45℃，ph值控制在***~***；浸泡时间为15~18h；s2磨浆：将s1中浸泡好的大豆与水混合，加入研磨设备中，大豆与水之间比例为1:6~9；完成研磨，过滤，将滤渣再次研磨，过滤；s3煮浆：将s2中滤液加入高温釜中加热，加热温度控制在105℃~115℃，煮沸时间5~10min；s4滤浆：将s3中煮沸的浆液再次过滤；s5腐竹提取：将s4中过滤后的滤液加入腐竹生产设备，温度控制在88℃~92℃；吹向生产设备中液面的气体温度控制在15℃~20℃，使液面形成薄膜，薄膜提取后形成薄膜束；s6烘干：将s5中的薄膜束烘干，烘干温度控制在55~75℃；s7切割：将薄膜束切断分割；在s5~s7中使用专用设备，该专用设备包括结膜机构、提取机构、干燥机构、切断机构和支架，所述支架用于支撑所述结膜机构、提取机构、干燥机构和切断机构；所述结膜机构包括成型槽、加热单元、加液槽、出液槽、进料管、排料管、冷风单元和若干隔板，所述进料管用于向所述加液槽内加料

宋振廷 河南振宇食品有限公司

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