一种黄牛牛皮胶熬制的方法及黄牛牛皮胶与流程

发布时间: 2023-10-26

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术咨询

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

牛皮是一种可食用材料，不仅富含蛋白质，而且可以用于治疗水气，大腹浮肿，小便涩少；治老人水气，身体虚肿，面目虚胀，头生恶疮；治痈疽发背，肾痈，大小便秘等。黄牛牛皮是取黄牛宰杀后获得的皮，目前黄牛牛皮的加工以熬制为主，传统的熬制方法一般包括烧毛处理，即点燃牛皮表面的毛发进去去毛；切碎后腌制去腥，一般是采用花雕酒、姜去腥2次；过滤处理，一般是采用80目的纱布过滤；过滤后得到的碎牛皮熬煮后，得到的成品有严重的焦味，主要来源于烧毛处理过程，同时产品的腥味重，影响食用口感。

成果亮点

1.采用剃刀剃毛和焯水处理有效去除了黄牛牛皮的毛发和腥味； 2.加入黄酒和生姜的预处理和熬制过程中，更好地去除了腥味并提高了产品的口味； 3.改变传统黄牛牛皮熬制方法，将牛皮熬三次并浓缩成一次，充分释放黄牛皮胶质，最大程度地保留原料成分和产品的理想口感； 4.加入药材熬制，丰富口感和营养成分，并进一步去腥味； 5.产品加工成膏状，方便食用和储存，提升了食用便利性； 6.常温下密封储藏5年不变质，提升了产品的保质期。

团队介绍

厦门象鼻虎餐饮服务有限公司李祖赟

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”生命全周期营养健康产业科技服务团 (中国营养学会) 评价时间：2023-10-30

杨雪锋

华中科技大学同济医学院公共卫生学院

教授

综合评价

黄牛牛皮是一种具有食用价值的材料，富含蛋白质，且可以用于治疗水气、大腹浮肿、小便涩少等病症。传统的黄牛牛皮加工方法主要是以熬制为主，但存在一些问题，如烧毛处理会带来焦味，产品的腥味重等，影响食用口感。此外，目前的黄牛牛皮产品基本为块状形态，食用不方便。因此，需要一种改进的黄牛牛皮熬制方法和加工工艺，以提高产品的品质和食用便利性。本发明的技术背景明确、技术亮点突出、应用前景广阔、产生的效益明显、合作转化方式多样化、创新基因和创新亮点得到了很好的体现。

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