全谷物分层剥皮适度加工与麸糠精准利用集成化技术

发布时间: 2023-10-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本技术以糙米、小麦、燕麦等全谷物为原料。以糙米为例，水稻是我国主要的粮食作物之一，2020年产量达到了***万吨，按照70%的出米率测算，我国大米理论产量为***万吨，按照8%的出糠率计算，大米加工将产生约1700多万吨米糠。大米加工业由于过度迎合消费者对大米口感的需求，存在过度加工现象，造成资源浪费。我国高度重视节粮减损，把推进粮食全产业链节粮减损作为保障粮食安全的重要工作之一。米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时产生的副产品，稻米脱去外果皮颍壳得到的颖果是糙米，糙米剥皮后得到了白米和米糠。米糠约占糙米质量的10%，富含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、水分、维生素、矿物质、γ-谷维素、阿魏酸、生育酚等多种生物活性物质。

成果亮点

不同皮层不同糠层的米糠中淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分等生物活性物质含量也不同，本项目提供一种精准剥皮技术和相应皮层麸糠精准应用的技术。其中精准剥皮技术可针对糙米等全谷物，找到其营养和口感的平衡点，并精准获得相应剥皮率的全谷物产品。精准利用技术通过对不同皮层的精准测试和研判后，采用挤压、压榨、过热蒸汽、气爆和超微粉碎等物理改性技术和酶解、发酵等生物加工技术，对相应组分进行稳定化和改性，并作为功能性配料应用在主食、烘焙食品和方便食品中。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副研究员

综合评价

专家们普遍认为，全谷物分层剥皮适度加工和麸糠精准利用集成化技术对于谷物加工业具有重要意义。分层剥皮适度加工是一种在谷物加工过程中去除外层皮层的技术，从而保留更多的谷物内部营养成分。这有助于提高全谷物粉的营养价值，并减少谷物加工过程中的营养损失。专家们认为，适度加工可以在保留谷物中的有益成分的同时，降低一些不利成分的含量，提高产品的品质和风味。

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