新型米面制品微冷速冻加工技术

发布时间: 2023-10-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

常规冷冻采用压缩机冷冻空气，由空气导冷。本成果为微冻技术采用空气密度的1300倍，导热系数hc为4卡/（mh℃）的微冻液导冷，导热系数高，传导速度是普通风冷速度的36倍，电能转化成冻能传导到被冻物体上的转换率为95%以上，传导代替对流和辐射传热，实现速冷、锁鲜、节能的效果。米面食品浸泡在微冻液中冻结，瞬间锁水冷冻。解冻后，食材的鲜度、口感和营养价值均可保持原来的状态，产品品质与经液氮冷冻相近。低温微冻设备由微冻机和微冻液组成，可在0- -35℃下10-30分钟实现物料冻结。速冻成本为300元/吨，成本远低于液氮冷冻，与传统风冷成本近似。

成果亮点

应用速冻米面食品是冷冻食品中重要的品类，其中速冻水饺、馄饨、汤圆、烧卖、馒头、包子、馅饼等食品都是消费者喜闻乐见的产品。当前各类产品存在口感较差、保水性不好、外观开裂等技术问题及价格昂贵等问题。采用新型冷冻技术可有效解决产品的口感和风味问题，产品还原性更好。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副研究员

综合评价

专家们普遍认为，新型米面制品微冷速冻加工技术在食品加工领域具有重要的意义和潜力。微冷速冻加工技术是一种利用低温迅速将食品制品冷冻的方法。对于米面制品来说，这种技术可以帮助保持食材的原有口感、营养成分和风味，同时延长食品的保鲜期。速冻技术能够迅速将食品中的水分转化为冰晶，并减少冷冻过程中的质变和营养损失，保持食品的质量。

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