全谷物饮品生物加工技术

发布时间: 2023-10-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

全谷物饮品生物加工技术包括甜醅加工技术和全谷物植物基发酵乳加工技术，发酵用菌株和全谷物饮品生产技术。以我国典型地区传统甜醅样品（燕麦、糙米、青稞）为对象，采用高通量测序技术开展甜醅微生物区系研究，并解析了甜醅细菌群落结构与甜醅性质关系，分离菌株四十株。阐明了我国典型地区传统发酵全谷物甜醅的微生物多样性及功能密码。

成果亮点

以燕麦为原料，采用超微粉碎高压射流的处理方式得到燕麦浆，并结合发酵、酶解技术，在稳定性、营养活性物质含量等方面有所提升。为了解传统全谷物发酵饮品微生物资源多样性、利用微生物改善甜醅品质及全谷物饮品今后工业化生产等奠定了基础。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-07

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副主任

综合评价

近年来，随着人们对全谷物健康认知的提升，全谷物食品的关注度逐年提高，全谷物食品呈现出快速发展的趋势，全谷物饮品作为其重要分支，非常有必要对其进行深入研究。目前全谷物饮品面临的主要挑战就是产品的稳定性，因此，必须系统完整地描述体系的稳定性特征以对产品获得更好的理解和控制，这反过来将促进更好品质的产品开发，提高消费者接受度。

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