低GI多谷物共挤压系列方便产品加工技术

发布时间: 2023-10-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本技术以小米、苦荞、青稞、燕麦、藜麦、绿豆等多种杂粮为原料（6种及以上），不添加任何辅料，依据个性化营养健康需要，结合谷物特征性化学组分优选优配，利用适当的挤压加工工艺等制作而成的速食代餐粉、速食粥、非油炸三角脆片、重组米食品。多种杂粮谷物经过科学搭配，可形成低GI、高膳食纤维、高蛋白等系列化个性化健康食品，满足广大消费者的健康食品需求。产品营养更均衡，谷香豆香融合后风味更浓郁，产品GI值可低于55，属于低GI食品范畴。

成果亮点

多谷物速食代餐粉产品冲调性好，口感黏糯爽滑，冲调无结块，糊体均一；多谷物速食粥产品实现了粥体快速复水与熟化，产品口感好，冲泡时间小于3min，冲调性较好；多谷物三角片产品水分含量≤8%，α度≥95%，产品丙烯酰胺含量降低50%以上；多谷物重组米能够在电饭锅中在10-15min内与普通大米同熟。重组米水分含量≤8%，α度≥90%，蒸煮熟化时间≤15min。速食代餐粉和速食粥产品符合食品安全国家标准《冲调谷物制品》（GB 19640-2016）的要求。产品货架期均可达12个月左右。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副研究员

综合评价

专家们普遍认为，低GI多谷物共挤压系列方便产品加工技术对于推广健康饮食和满足消费者需求具有重要意义。低GI（糖指数）多谷物共挤压技术是一种将多种谷物原料共同挤压成型的加工方法。这种技术可以保留谷物原料中的膳食纤维和营养成分，降低食品的GI值，有助于控制血糖水平，提供更健康的食品选择。

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