高生物活性米制方便主食加工技术

发布时间: 2023-10-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

以高生物活性米制方便主食加加工技术成果是高水分活性米糠部分，是以米糠为原料，采用多物理场稳定化处理、生物酶半固态改性联合护色杀菌等技术处理，去除米糠不良风味、优化颗粒细度提升细腻口感，开发高水分活性米糠泥。该处理方式下，相比与挤压稳定化米糠相比，反式阿魏酸、对-香豆酸、芥子酸、对羟基苯甲酸、香兰素、苯甲酸、丁香酸、香草酸等分别均有提高。

成果亮点

该产品水分含量≥50%,具有生物活性成分高，营养价值高，甜香风味浓郁、口感细腻、胶黏状态及耐存储的特点。碎米部分，粉碎碎米≥80目。在制作在制作糙米米糕时，高水分米糠泥易与水搅拌均匀，回填碎米粉中，该技术回填制备的100%糙米米糕成型性好，风味浓郁，粘弹性较佳，细腻，甜香。碎米部分浸泡粉碎≥60目，回填制备的100%鲜湿糙米米线风味浓郁，吸汤汁性能增加，在储藏过程中保持较好的软弹性。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副研究员

综合评价

专家们认为，高生物活性米制方便主食加工技术在提供营养丰富、易于消化和吸收的主食产品方面具有巨大的潜力。高生物活性米制方便主食加工技术的关键是通过合适的处理方法和工艺，最大限度地保留米中的营养成分和生物活性物质。这种技术可以提高米的营养价值和食品功能性，从而提供更健康的主食选择。专家们指出，高生物活性米制方便主食加工技术可以应用于各种主食产品的制作，如米饭、面条、粥和糕点等。通过加入适量的蔬菜、豆类或其他天然食材，可以进一步增加产品的营养价值和口感。

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