谷物加工副产物生物酶改性技术及功能性配料加工技术

发布时间: 2023-10-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

谷物加工副产物生物酶改性技术及功能性配料加工技术成果是以谷物加工副产物麸糠为原料，采用多物理场稳定化处理、生物酶半固态改性联合护色杀菌等技术处理，去除麸糠不良风味、优化颗粒细度提升细腻口感，开发高水分活性谷物皮。

成果亮点

具有生物活性成分高，营养价值高，甜香风味浓郁、口感细腻、胶黏状态及耐存储的特点。采用独立包装，在制作全谷物食品时，易与水搅拌混匀，回填小麦粉中，拓展了全谷物食品配粉加工方式。该技术回填制备的≦50%全谷物面包具有海绵状组织、甜香味浓郁、口感细腻，不易回生等特点。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副研究员

综合评价

专家们认为，谷物加工副产物生物酶改性技术和功能性配料加工技术对于提高谷物加工副产物的价值和利用效率具有重要意义。通过生物酶改性技术，可以将谷物加工副产物中的淀粉、纤维等成分转化为具有特定功能或优良品质的化合物。这种技术可以改善谷物加工副产物的口感、稳定性和营养价值，为食品行业提供更多创新的原料选择。

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