高水分易煮萌芽全谷物米加工技术

发布时间: 2023-10-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：合作开发

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

高水分易煮萌芽全谷物米加工技术成果是借助内源酶萌芽等生物技术以及湿热灭菌控酶淀粉预糊化联合速冻技术共同制备高水分易煮全谷物萌芽米，该产品水分含量≥25%，具有易蒸煮、口感好、谷香味浓郁、功能活性成分损失少、籽粒色泽亮白、粒形饱满，良好的粮食散落性、可达到精白米的真空包装效果，高水分下易储藏等优势。

成果亮点

采用适度湿热处理联合电子束辐照技术加工湿态萌芽全谷物米，可以获得γ-氨基丁酸、酚类物质等活性物质的含量更高的高水分萌芽全谷物米，可在常温下储藏至少一个月。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食与物资储备局科学研究院

副主任

综合评价

高水分易煮萌芽全谷物米的加工技术能够有效提高谷物的营养价值。通过萌发和煮熟的过程，谷物中的营养成分得以最大限度地保留，为消费者提供更多的蛋白质、纤维和维生素等营养物质。高水分易煮萌芽全谷物米在烹饪过程中更易煮熟，具有更好的口感和咀嚼性，同时保持了米粒的完整度和形态，增加了食品的可口性。

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