用于由温热面团生产产品的方法和装置与流程

发布时间: 2023-10-19

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术咨询

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

从最传统的到最自动化的用于生产丸子的所有当前过程都基于分配、切割以及在冷却时使丸子成形的范例，这意味着一旦面团或调味白汁(béchamel)冷却并沉淀，就将面团或调味白汁转化成丸子，以稍后进行粘贴、撒面粉、裹面包屑或应用可能需要的其他涂层。简而言之，丸子的所有生产必须经过以下阶段(在这一点上描述了工业生产，但其可以应用于任何类型的生产)。生产将作为用于随后生产丸子的基础的面团、调味白汁或调味汁。面团是在糊状物炊具、热混合器或类似机器的帮助下制成的，面团尺寸根据期望产量进行调节(面团尺寸的范围从几升容量到数百升容量)。将组成成品面团的配料在糊状物炊具中混合和烹饪。

成果亮点

面团质地是关键因素，因为面团质地将对面团的后续生产的难度和质量以及最终产品的其余感官特征具有决定性影响。用于丸子的理想质地与用于丸子的正确生产的理想质地之间必须存在平衡。感官特征，感官特征限定了产品本身的质量，并且又取决于配料的质量、配料是如何烹饪的、材料的数量和质量、将限定丸子的风味和类型的主要配料是什么(火腿、鸡肉、对虾和无须鳕、蘑菇、鳕鱼等)以及是否包括调味添加剂(及调味添加剂的数量)。微生物指数，该微生物指数最终表明它是否适合食用，而不管产品的质量如何。产品可以是具有非常低的质量但适合食用的产品，或者具有非常高的质量但不适合食用(存在即使外观和气味良好，但可能含有致病菌而使其不适合食用的食品)。然而，被污染的食品通常在其方面(颜色、气味、味道中的一些方面、若干方面或所有方面中具有差的感官特征。

团队介绍

科普瑞奈尔通用食品有限公司胡安

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-10-27

李雪

杰科（天津）生物医药有限公司

项目主管

综合评价

在食品加工领域，制作丸子是一种常见的生产过程。传统的丸子制作方法是通过分配、切割和在冷却时使丸子成形的范例来实现。丸子制作技术是一种具有广泛应用前景的食品加工技术。为了推动该技术的发展和创新，需要加强产学研合作和技术交流。同时，需要注意产品的口感、营养价值和安全性等方面的问题。因此，未来的发展方向是加强基础研究和应用研究，推进技术创新和产业升级，提高产品质量和市场竞争力。

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