一种红茶发酵装置的制作方法

发布时间: 2023-10-19

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术咨询

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

滇红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，滇红茶的制作过程为采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干、筛分、拣剔和包装等步骤。但在实施相关技术方案的过程中，发现至少存在以下技术问题：滇红茶经揉捻后形成茶团，需要将茶团进行分散开后才能再将茶叶进行发酵，并且滇红茶在发酵时，遵循嫩叶薄摊，老叶厚摊”的原则，这样才能够保证滇红茶在发酵中，能够得到茶质较高的红茶，但是，现有的将茶团分散过程中无法将茶团中的老叶和嫩叶分开，也不能根据茶叶的老嫩程度将其进行区分滩涂，使得得到的红茶的品质好。

成果亮点

技术提供了一种红茶发酵装置，包括发酵箱，所述发酵箱的顶部设有用于投放茶叶的开口，其特征在于，还包括：滩涂单元，所述滩涂单元设于发酵箱的顶部，用于经揉捻后的茶团分散并抖落；所述滩涂单元包括：分散部，所述分散部与开口连通，所述分散部的两侧设有分散组件，所述分散组件用于将揉捻的茶团均匀抖动并分散；筛选组件，所述筛选组件设于分散部的底部，用于将经分散后的老叶和嫩叶筛选；发酵单元，所述发酵单元设于筛选单元的一侧，用于将老叶和嫩叶分开转运并将分别摊开发酵；所述发酵单元包括：转运组件，所述转运组件与筛选组件连通，用于分别将老叶和嫩叶分开转运并将其摊开；摊平组件，所述摊平组件设于转运组件的一侧，用于将经转运的茶叶再次进行摊平。

团队介绍

凤庆县三宁茶业有限责任公司周志荣周磊

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-10-27

李健

北京化工大学经济管理学院

硕士生导师

综合评价

1.技术评估：该发明在红茶发酵装置的制作方法上具有创新性和实用性，其涉及的发酵工艺和智能控制等技术均具有较高的科技含量和独特性。 2.市场评估：该发明具有广阔的应用市场和潜在商业价值，特别是在消费者对健康饮食和品质生活的追求不断增长的背景下，其市场需求将进一步扩大。 3.经济评估：该发明可以降低红茶生产企业的成本和提高产量、附加值等经济效益指标的同时，还能带来社会效益和环保效益。 4.社会效益评估：该发明不仅可以提高红茶的品质和口感，满足消费者的需求，还能推动红茶产业的升级和发展，拓展相关行业的应用和市场空间。

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