一种抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法

发布时间: 2023-10-19

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明涉及一种抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法，特别是一种应用二乙基二硫代氨基甲酸钠抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法。所述方法包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸钠，然后进行蒸馏。更具体而言，本发明的主要步骤如下a)称取一定质量的试剂二乙基二硫代氨基甲酸钠；直接加入白酒样品中，溶解后混合均匀，使其终浓度为40mg/L~200mg/L，室温静置1天，同时做对照样品；b)分别蒸馏得到新白酒样品和新对照白酒样品，并在60℃恒温条件下加速贮存7~15天。本发明建立了一种应用二乙基二硫代氨基甲酸钠抑制白酒在贮存过程产生氨基甲酸乙酯的方法，对提高我国白酒产品质量安全水平，促进传统特色白酒行业的健康发展，有效应对国际食品安全发展形势具有十分重要现实意义。

成果亮点

本发明所提供的抑制白酒贮存过程中氨基甲酸乙酯生成的方法，包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸钠，然后进行蒸馏。本发明的基本原理是试剂二乙基二硫代氨基甲酸钠能够与白酒中由原料带入的氰化物结合，生成络合物，通过降低EC前体物质氰化物的含量，从而减少白酒在贮存过程中的EC生成量。其中，加入二乙基二硫代氨基甲酸钠后，二乙基二硫代氨基甲酸钠在白酒溶液中的终浓度为40mg/L 200mg/L，优选为60mg/L 80mg/L。

团队介绍

钟其顶，男，博士，教授级高工，中轻检验认证有限公司首席专家，全国特殊膳食标准化技术委员会秘书长，食品真实性技术国际联合研究中心秘书长；专注于食品安全与真实性技术研究开发；主持科技部国际合作项目和国家自然基金；承担国家级和省部级科技项目10多项；作为中方负责人主持1项欧盟科技框架七项目和2项地平线2020项目。在稳定同位素质谱在食品真实性领域应用做出突出成绩。该发明团队其他成员为孟镇、阎冠洲、熊正河。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”国家农畜产品加工产业科技服务团 (中国农学会) 评价时间：2023-10-30

蔡青

华中农业大学

教授

综合评价

该项科技成果通过创新的方法，成功解决了白酒生产中的一个重要问题，即EC的生成。这一技术的创新性、实用性以及对食品安全的积极影响，使其具有广泛的应用前景。科技成果团队在该领域拥有卓越的研究和开发经验，为该项技术的成功转化提供了坚实的基础。我建议继续推进这一技术的产业化，以满足市场需求，并为中国白酒行业的健康发展和国际市场拓展做出贡献。

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