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黄绿蜜环菌硒多糖酸奶品质及抗氧化活性研究

发布时间: 2023-10-17

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 合作开发
成果类型： 新技术
行业领域：
制造业,食品制造业
成果介绍
    研究利用黄绿蜜环菌对培养体系中无机硒转化为硒多糖，继而将硒多糖添加到纯牛奶，通过乳酸菌发酵制成硒多糖酸奶，探讨酸奶的理化特性、营养成分和贮藏特性。硒多糖对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力较强；硒多糖酸奶最佳发酵工艺条件为***%硒多糖、8%蔗糖、3%接种量、8 h培养时间；硒多糖提高酸奶抗氧化活性，***%硒多糖增加酸奶持水力、可溶性蛋白与脂肪含量及降低酸度；硒多糖酸奶低温贮藏期间持水力、硒含量比较稳定。研究结果为开发富硒蕈菌功能性产品提供实践基础。
成果亮点
1.开展了黄绿蜜环菌硒多糖制备及抗氧化活性研究。硒多糖对羟基自由基、DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力及对大肠杆菌的抑制效果随着其浓度的升高而显著增加，对金黄色葡萄球菌无抑制作用。 2. 优化了黄绿蜜环菌硒多糖酸奶的最佳发酵工艺，最佳条件为***%硒多糖、8%蔗糖、3%接种量、8 h培养时间。 3. 硒多糖酸奶能够降低酸度，增加持水力，调节乳酸菌生长，增加可溶性蛋白质和脂肪含量，提高DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力，提高对金黄色葡萄球菌抑菌效果。
团队介绍
青海师范大学
成果资料