科创中国

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黄酒是我国的民族特产，但目前以谷子为原料的黄酒却较少。小米不同于黍米、稻米、糯米等黄酒原料。与其他原料相比，小米淀粉含量偏低，且支链淀粉含量更为显著；蛋白质含量较低，酿酒后芳香物质较少，色泽偏浅；脂肪含量较高，在酿酒过程中容易发酸，造成pH值偏低。为了充分利用小米酿造口感纯正，酸度适宜，色泽鲜亮的黄酒，本发明开发出一种谷子专用黄酒酒曲制作工艺，以小麦、大麦和豌豆为主要原料，辅以铁苋菜，提供了一种适合小米专用黄酒曲，可显著改善黄酒口感及色泽；出酒率提高5～10％。本发明还提供了上述的谷子黄酒在制备具有补脾胃、益中气，活血化瘀，健脾消食，调节血压和血糖，促进睡眠、提高记忆力或延缓脑衰老的保健酒中的应用。

1.专用于小米黄酒的酿造，可显著改善黄酒口感及色泽；可显著提高出酒率5～10％。 2.避免了小米黄酒生产过程中酸的过分产生，黄酒pH在***之间，符合国标； 3.利用人工喷洒曲霉、酵母菌和天然发酵相结合，工艺简单，易于推广。

齐鲁工业大学（山东省科学院）坐落于国家历史文化名城——泉城济南，是山东省重点建设的应用研究型大学，山东省最大的综合性自然科学研究机构，山东省属高校高水平大学“冲一流”建设高校。 学校（科学院）坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，立足山东、扎根中国大地办中国特色社会主义大学。学校（科学院）坚定不移地走内涵式发展道路，按照“科教融合、双轮驱动、优化布局、改革创新”的基本思路，围绕立德树人根本任务，坚持“五育并举，全面发展”的育人理念，努力建设国内一流、国际有影响的应用研究型大学。