科创中国

农、林、牧、渔业,林业

该成果集成创新了鲜笋液氨/液氮速冻加工技术与工艺。研制了新鲜带壳整经液氮(-80～-130℃)速冻保鲜技术，保持了竹笋的新鲜度，冷冻保鲜(-18℃)时间达6个月以上，实现了对鲜笋的高品质保鲜;改进了经杀青后竹笋液氨（-32～-38℃）速冻保鲜工艺，冷冻保鲜(-18℃)1年以上，保持了竹笋的味香质脆。

新鲜带壳整笋经液氮速冻（-80～-130℃）、去壳水煮杀青竹笋经液氨速冻（-32～-38℃），在-18～-24℃条件下保鲜，能够保持竹笋特有新鲜口感和风味，速冻笋可冷链运输，反季节销售，尤其对方竹笋等高品质稀缺竹笋进行速冻保鲜具有更显著的经济效益。该成果获授权中国发明专利1件、国际发明专利1件。其中“竹笋冷藏与微粉加工关键技术集成示范”成果整体达到国际先进水平。

国家林业和草原局竹子研究开发中心“笋（竹）资源化学与工程”团队，以“森林是粮库”“向森林要粮食”的大食品观为纲要，聚焦笋竹传统产品提升和新食品创制，通过对竹笋食药学特征、加工工艺技术、竹笋源食品和功能材料创制等方面系统研究，构建全笋利用规模化绿色加工生产技术体系，研制开发鲜竹笋绿色保鲜产品和以竹笋及其活性成分为原料或添加剂的系列营养/功能食品，实现竹笋的全利用和零排放，促进竹笋产业朝着食品化、功能化和国际化方面发展，大大拓展竹笋的应用领域让竹笋从小蔬菜领域进入大食品行业，并有效提高了竹笋产品的附加值。重点研发内容包括：笋竹食药学特性、竹笋速冻保鲜技术、笋竹功效成分提取精制、笋竹食品创制，竹笋功能材料研制等。团队在竹笋食品创制领域的研发水平处于国内外领先水平。 团队由国家林业和草原局竹子研究开发中心吴良如研究员领衔，联合浙江大学、西南大学、中国药科大学、南京林业大学、浙江工商大学、福建农林大学等单位的竹笋加工、食品科学、食品工程等方面专家组成。

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