科创中国

农、林、牧、渔业,林业

竹林可同时生产竹笋、竹材两个主要产品。中国竹笋资源非常丰富，鲜竹笋及其产品产量均居世界首位，年产鲜笋3000万吨以上。竹笋是中国传统山珍之一，味香质脆，营养丰富，被誉为“蔬食第一品”，是未来植物性（基）食品发展的最佳食材之一。20世纪80年代初，我国引进日本的清水笋加工工艺，标志着我国现代竹笋加工产业的开始。经过30余年的快速发展，竹笋加工产业规模和技术水平都得到显著提高，竹笋现已成为我国16个大宗出口农产品之一。但竹笋产品单一、附加值低、应用领域窄，局限于蔬菜，导致竹笋价格持续低迷，笋农增产不增收，严重制约了竹笋产业的发展。为了让竹笋从中国的“传统山珍”变成世界的“未来食品”、从中国的“蔬食第一品”变成世界的“素食第一品”，国家林草局竹子研究开发中心等单位以竹笋为原料，建立了竹笋蛋白肽、竹笋膳食纤维提取精制工艺，制备的竹笋蛋白肽、膳食纤维含量分别达61%、65%以上，实现竹笋从传统蔬菜向竹笋源食品的转变，大大拓展了竹笋的应用领域。

毛竹笋的营养成分主要有蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维等，其中蛋白的含量较多，是一种较好的天然功能性食品。该成果以新鲜毛竹笋为原料，依次通过低温水提、盐提、醇提和碱提，并采用低温沉淀离心、透析(或超滤)和冷冻干燥法，分别得到了第一蛋白、第二蛋白、第三蛋白、第四蛋白和第五蛋白等5种蛋白。然后，进一步分析了这5种蛋白的氨基酸组成，均含有8种人体必需的氨基酸，其中第一蛋白中必须氨基酸占总氨基酸的最高，为优质蛋白。该提取工艺采用低温提取和冷冻干燥法，保留了蛋白的原始风味与营养，蛋白质品质好，营养价值高，是功能食品中理想的蛋白质原料，广泛拓宽了竹笋的应用，为功能食品领域提供了一种较好的蛋白质原料。

国家林业和草原局竹子研究开发中心“笋（竹）资源化学与工程”团队，以“森林是粮库”“向森林要粮食”的大食品观为纲要，聚焦笋竹传统产品提升和新食品创制，通过对竹笋食药学特征、加工工艺技术、竹笋源食品和功能材料创制等方面系统研究，构建全笋利用规模化绿色加工生产技术体系，研制开发鲜竹笋绿色保鲜产品和以竹笋及其活性成分为原料或添加剂的系列营养/功能食品，实现竹笋的全利用和零排放，促进竹笋产业朝着食品化、功能化和国际化方面发展，大大拓展竹笋的应用领域让竹笋从小蔬菜领域进入大食品行业，并有效提高了竹笋产品的附加值。重点研发内容包括：笋竹食药学特性、竹笋速冻保鲜技术、笋竹功效成分提取精制、笋竹食品创制，竹笋功能材料研制等。团队在竹笋食品创制领域的研发水平处于国内外领先水平。 团队由国家林业和草原局竹子研究开发中心吴良如研究员领衔，联合浙江大学、西南大学、中国药科大学、南京林业大学、浙江工商大学、福建农林大学等单位的竹笋加工、食品科学、食品工程等方面专家组成。

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