科创中国

农、林、牧、渔业,林业

竹林可同时生产竹笋、竹材两个主要产品。中国竹笋资源非常丰富，鲜竹笋及其产品产量均居世界首位，年产鲜笋3000万吨以上。竹笋是中国传统山珍之一，味香质脆，营养丰富，被誉为“蔬食第一品”，是未来植物性（基）食品发展的最佳食材之一。20世纪80年代初，我国引进日本的清水笋加工工艺，标志着我国现代竹笋加工产业的开始。经过30余年的快速发展，竹笋加工产业规模和技术水平都得到显著提高，竹笋现已成为我国16个大宗出口农产品之一。但竹笋产品单一、附加值低、应用领域窄，局限于蔬菜，导致竹笋价格持续低迷，笋农增产不增收，严重制约了竹笋产业的发展。为了让竹笋从中国的“传统山珍”变成世界的“未来食品”、从中国的“蔬食第一品”变成世界的“素食第一品”，国家林草局竹子研究开发中心等单位开展了竹笋食药学基础研究，微粉制造及食品开发等加工关键技术联合攻关，并进行了竹笋源系列食品的创制，实现竹笋从传统蔬菜向竹笋源食品的转变，大大拓展了竹笋的应用领域。

项目攻克竹笋粉规模化加工生产技术难题，显著促进竹笋加工产业的技术创新。以新鲜竹笋或竹笋加工剩余物为原料制备竹笋粉，其破碎、高速双道打浆、喷雾干燥等工艺为连续化过程，并可在1 h内完成，产品可达80目以上，原汁原味保留了竹笋特有的清新香气和营养；作为食品新基料，可广泛应用于加工生产面条、面包、饼干、米粉等大食品领域，实现了竹笋由小蔬菜到大食品的跨越式发展。开发了竹笋源食品9个（竹笋面条、粉丝、面包、饼干、薄片等），在福建、浙江、江西、重庆等省市建立了规模化示范生产线12条，生产的竹笋粉成功应用于面条、粉丝、面包等食品，取得了显著的经济和社会效益。项目成果获授权中国发明专利3件、国际发明专利1件；发表论文15篇，其中SCI收录期刊论文5篇；制定企业标准5项。其中“竹笋冷藏与微粉加工关键技术集成示范”成果整体达到国际先进水平。

国家林业和草原局竹子研究开发中心“笋（竹）资源化学与工程”团队，以“森林是粮库”“向森林要粮食”的大食品观为纲要，聚焦笋竹传统产品提升和新食品创制，通过对竹笋食药学特征、加工工艺技术、竹笋源食品和功能材料创制等方面系统研究，构建全笋利用规模化绿色加工生产技术体系，研制开发鲜竹笋绿色保鲜产品和以竹笋及其活性成分为原料或添加剂的系列营养/功能食品，实现竹笋的全利用和零排放，促进竹笋产业朝着食品化、功能化和国际化方面发展，大大拓展竹笋的应用领域让竹笋从小蔬菜领域进入大食品行业，并有效提高了竹笋产品的附加值。重点研发内容包括：笋竹食药学特性、竹笋速冻保鲜技术、笋竹功效成分提取精制、笋竹食品创制，竹笋功能材料研制等。团队在竹笋食品创制领域的研发水平处于国内外领先水平。 团队由国家林业和草原局竹子研究开发中心吴良如研究员领衔，联合浙江大学、西南大学、中国药科大学、南京林业大学、浙江工商大学、福建农林大学等单位的竹笋加工、食品科学、食品工程等方面专家组成。

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