一种烘焙制品的增韧改良剂及其制备方法和应用与流程

发布时间: 2023-10-10

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术咨询

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

蛋糕是一种常见的点心，一般通过烘烤制作而成，其主要原料有鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料有奶粉、香粉、色拉油、水、泡打粉、蛋糕油等。在经过搅拌、调制、打发、烘烤后组织将呈现出类似海绵状的均匀气孔，使其拥有很好的柔软度和弹性。但是，通常情况下蛋糕的韧性较差，使蛋糕在烘烤后难以整形，导致卷蛋糕、三明治等产品对制作工艺的要求提高。配制粉末起泡乳化剂以及将粉末起泡乳化剂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯混合制备复配乳化剂的步骤，该方法虽然可以有效改善面包的硬度、柔软度和新鲜度，但粉末起泡乳化剂以及糕点复配乳化剂的制备方法较为复杂，同时，其对蛋糕的韧性改善效果并不明显。因此，亟需开发一种可有效提升蛋糕持水性、韧性和柔软性的增韧改良剂。目的在于提供一种烘焙制品的增韧改良剂及其制备方法和应用，旨在提升烘焙制品的韧性、持水性和柔软性。

成果亮点

主要体现在增韧改良剂的配方和制备方法上。通过选取特定的成分并进行合理的组合，本发明的增韧改良剂可以显著改善烘焙制品的韧性、持水性和柔软性。同时，制备方法简单、易操作，适应性强，能够便捷地制备所需的增韧改良剂。

团队介绍

福建意乐焙宝生物科技有限公司孟宪伟

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-10-27

乌日娜

天津科技大学轻工科学与工程学院

讲师

综合评价

烘焙制品的增韧改良剂及其制备方法和应用具有明显的技术亮点和应用前景。通过选取特定成分和合理的组合，改良剂能够提升烘焙制品的韧性、持水性和柔软性，提高产品质量和市场竞争力。本发明的创新基因评价和技术亮点评价体现了其在烘焙制品领域的优势和创新性。基于市场对于烘焙制品质量和口感的需求，本发明的增韧改良剂具有广阔的应用市场和产生的效益。

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