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基于青稞蛋白交联改性的面条专用粉品质改良机理研究

发布时间: 2023-10-07

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 合作开发
成果类型： 新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
发现了酚类物质与蛋白共价及非共价结合是影响青稞蛋白结构性能的主要原因，原花青素主要以非共价键形式与谷蛋白结合，增强原花青素-谷蛋白复合物的抗氧化活性；揭示了青稞蛋白聚集性差、非淀粉多糖竞争性吸水是导致青稞粉不能形成面筋蛋白和网状结构的重要原因；开发了改善青稞面条粉加工品质的复配改良剂1款，青稞鲜湿面的抗氧化剂1款。
成果亮点
1.发现了酚类物质与蛋白共价及非共价结合是影响青稞蛋白结构性能的主要原因，原花青素主要以非共价键形式与谷蛋白结合，增强原花青素-谷蛋白复合物的抗氧化活性; 2.揭示了青稞蛋白聚集性差、非淀粉多糖竞争性吸水是导致青稞粉不能形成面筋蛋白和网状结构的重要原因; 3.开发了用于改善青面条粉加工品质的复配改良剂1款:用于青稞鲜湿面的抗氧化剂1款;
团队介绍
青海华实青稞生物科技开发有限公司与江南大学合作研发，青海华实青稞生物科技开发有限公司是一家从事技术服务,技术开发,技术咨询等业务的公司，成立于2017年08月24日注册资本为***万人民币，企业的经营范围为:一般项目：技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；工程和技术研究和试验发展；食用农产品初加工；保健食品（预包装）销售；许可项目：食品生产；保健食品生产；食品销售；茶叶制品生产等。
成果资料