科创中国

生物与新医药技术

该项目基于现代的提取、分馏分离技术，从叶类植物中获取大量的蛋白质和果胶 成分。并通过物理、化学以及酶法对这些成分的分子结构进行修饰，以获得可以用于食品乳化、凝胶等天然产品。

通过蛋白酶、碳水化合物酶、TG酶等材料对从植物中获得的蛋白质和果胶进行修饰，并对修饰后产品的乳化性和凝胶性进行分析。修饰后的茶叶蛋白质具有极佳的乳化性，其乳化特性是水包油，油水比约为：7:3，每克蛋白质的可乳化200mL花生油。果胶凝胶性通过主链和侧链降解方式进行改进，2%的果胶溶剂，即可制作性能较好的胶体产品。

福建省食品生物技术创新工程技术研究中心于2009年获福建省科技厅批准成立，中心的重点研究领域包括传统食品现代化、食品生物技术、功能食品及食物资源开发利用等。近年来中心一方面致力于食品科学基础理论研究，如从分子水平揭示传统食品（红曲黄酒、燕皮、乌龙茶等）的加工原理，为传统食品的产业化和国际化奠定基础；从肠道菌群角度研究食品保健功效和作用机制，并建立评估新方法，为新型保健食品的研发提供技术支撑；另一方面致力于建设一个“应用食品生物技术、非热加工和超声波等现代食品高新技术提升农副、海产、水产深加工产品的品质，改造传统食品，开发新食品，并实现产业化生产”的技术创新平台，为食品企业和研究机构提供技术服务。研究所已承担国家自然科学基金、国家科技部和国际合作课题，以及各类省部级和横向课题 30 多项。已发表研究论文近200篇，其中 SCI／EI 收录论文近100篇；获授权国家发明专利 20 多项；研究成果获多项省部级奖励。