科创中国
基于多糖基增稠剂产品开发现状与发展趋势
发布时间: 2023-09-25
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,高新技术改造传统产业,生物产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
本文对多糖基增稠剂种类进行了细分，比较不同种类多糖基增稠剂在特性上的差异；此外对多糖基增稠剂在食品工业中的应用情况进行了归纳和总结，重点介绍其在吞咽障碍食品、无麸质食品、低脂食品等功能性或特殊医学用途食品中的应用情况。
成果亮点
本成果的亮点在于应用了文献计量学方法全面的了解增稠剂特性。食品增稠剂是一类可以提高食品黏稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状、赋予食品黏润和适宜口感，并兼有乳化、稳定或悬浮作用的物质。在食品生产中广泛应用。
团队介绍
聂少平的团队核心成员有20名博士，其中高级职称以上人员14人。团队大部分成员都有1年以上海外学习经历并各有所长，在食品化学、仪器分析、食品营养与安全、实验动物学、分子生物学、细胞生物学、代谢组学、基因组学、营养组学、药理学等方面具有深厚的理论水平和的实验水平。该团队已成为一支国内外本领域具有较重要影响的学术创新研究队伍，其中国际食品科学院院士1人，国家杰出青年基金获得者1人，国家优秀青年基金获得者1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才1人，国家高层次人才特殊支持计划科技创新领军人才青年人才1人，中国科学青年人次托举工程人选1人，江西省青年井冈学者5人。在聂少平的带领下，团队研究成果先后获2017年度江西省自然科学一等奖、2018年度江西省科技进步一等奖、2018年中国食品科学技术学会技术进步一等奖。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2023-11-14
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