科创中国

农、林、牧、渔业

本发明涉及酸奶领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。本发明要解决的技术问题在于，现有技术中公开的蓝莓果酱加入到酸奶中存放一段时间后存在颜色衰减明显的问题；从而提供解决上述问题的一种酸奶及其制备方法。

本发明提供了如下的技术方案：一种酸奶，以总1000重量份数计，原料中包括：生牛乳800～950份，白砂糖0～70份，蓝莓果酱20～100份，紫甘薯粉***～***份，迷迭香提取物***～***份；菌种50～200u；所述蓝莓果酱的原料中包括山竹壳粉，且山竹壳粉在其中的质量占比为3～7%。 所述蓝莓果酱的原料包括：蓝莓原料、鲜榨甘蔗汁、山竹壳粉、辅料和水；蓝莓果酱中，所述鲜榨甘蔗汁的质量占比为20～35%，所述山竹壳粉的质量占比为3～7%，所述蓝莓原料的质量占比为32～50%，辅料的质量占比小于***%；所述酸奶的原料还包括稳定剂。 所述稳定剂为8～12份的葛根淀粉，优选的，所述酸奶的原料中还包括蒜皮提取物***～***份。 所述蓝莓原料包括2～5%的蓝莓浓缩汁以及30～45%的蓝莓果粒或/和蓝莓粉；和/或，所述辅料包括黄原胶、柠檬酸和氯化钠。 所述黄原胶添加量为***～***%；和/或，所述柠檬酸添加量为***～***%；和/或，所述氯化钠添加量为***～***%。

许尨 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 张冬洁 马海然 王斌 侯亚琼 温荣 潘蕾 荆培培 杨畅 赵婧茹

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