一种常温活菌发酵乳的制备方法与流程

发布时间: 2023-09-22

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

本发明涉及乳制品技术领域，具体是一种常温活菌发酵乳的制备方法。本发明的目的在于提供一种常温活菌发酵乳的制备方法，本发明提供方法可以制备得到含有活菌的常温发酵乳，且在常温存放6个月，产品中活菌数量、ph值和酸度无明显变化。

成果亮点

本发明提供了一种常温活菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：以除鼠李糖乳杆菌以外的乳糖阴性菌为发酵菌对发酵基料进行发酵，对得到的发酵产物巴氏杀菌后添加鼠李糖乳杆菌，得到常温活菌发酵乳；所述发酵基料中添加有除乳糖以外的增殖因子。本发明提供了一种常温活菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：向发酵基料中接种除鼠李糖乳杆菌以外的乳糖阴性菌和鼠李糖乳杆菌后进行发酵，得到常温活菌发酵乳；所述发酵基料中添加有除乳糖以外的增殖因子。

团队介绍

金丽娜内蒙古伊利实业集团股份有限公司付永刚巴根纳樊启程罗俊溢

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2023-10-27

朱大洲

农业农村部食物与营养发展研究所科技处

副处长

综合评价

发酵乳是广受消费者欢迎的一种乳制品，其具有丰富的营养价值和独特的风味。低温发酵乳是指保质期较短，且运输、销售全程必须在冷藏条件下的发酵乳；常温发酵乳是发酵后再次进行巴氏杀菌得到的发酵乳，其无活菌，因此可以在常温下保存、运输。虽然常温发酵乳能够在常温下保存较长时间，但其产品中无活菌，发酵乳给人体带来的益处不复存在。现有技术公开了多种含有活菌的发酵乳饮料，例如一种常温下保持高活菌数的发酵乳饮料的制备方法，其通过向发酵乳饮料中添加鼠李糖乳杆菌atcc 53103制备得到了含有活菌的发酵乳饮料，但是一方面该方法只能制备含有活菌的发酵乳饮料，并不能制备含有活菌的发酵乳，另一方面，其制备的发酵乳饮料在常温存放过程中，活性菌数量以及产品的ph值下降较快。本发明在工艺流程拥有着较为先进的技术，专家组一致推荐，鼓励企业自行研发推广

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