科创中国

生物与新医药技术

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种连续低度充气糖及其生产工艺。本发明要解决的技术问题在于提供一种连续低度充气糖的工艺，本发明的工艺解决了晶种定量方便，连续添加问题，能够实现自动化生产。

本发明提供了一种连续低度充气糖的生产工艺，包括以下步骤： a)将糖粉和油脂混合，研磨得到20～40μm的晶种； b)制备糖膏； c)将所述晶种和糖膏混合，拉延、压揉，成型，即得。 优选的，所述步骤a)具体为： 将糖粉加入刮片式研磨设备中，加入油脂，在温度45～60℃，研磨到粒度20～40微米，粘度800～3000c p的晶种。 优选的，所述糖粉和油脂的质量比为(40～60)：(60～40)；所述研磨的温度为45℃～60℃。 优选的，所述步骤b)糖膏的制备具体为：将砂糖和麦芽糖混合得到糖浆；将糖浆真空加热熬煮得到糖膏；所述糖浆的糖度为60％～80％；所述加热的温度为110～120℃；所述真空度为***～***。 优选的，步骤c)所述晶种和糖膏混合的质量比为(3～8)：(92～97)。 优选的，步骤c)所述混合的湿度为小于55％，温度为45～60℃。 优选的，步骤c)所述拉延压揉温度为60～70℃，湿度为小于55％，时间为45～60min。 优选的，步骤c)所述成型具体为：在湿度30～40％、40～45℃下冲压或搓切方式成型。

许自喜 上海旺旺食品集团有限公司 上海潮旺科技有限公司

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