科创中国
淮海经济区不同品种小麦面团品质特性比较分析
发布时间: 2023-08-25
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,高新技术改造传统产业,生物产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
小麦制品的品质特性不仅与原料小麦的品种、产地有着重要的联系,更与小麦所包含的特征组分密切相关。基于此,本研究成果针对淮海经济区小麦品质评价和性状研究较少的现状,从该区域选取30个小麦品种为研究对象,采用Mixolab混合实验仪、动态流变仪和快速黏度分析仪分别探究了小麦面团形成过程、黏弹性和糊化特性。
成果亮点
本成果亮点在于研究发现该地区的30种小麦粉中有23个品种达到我国小麦品种品质分类标准中筋和中强筋小麦品种的标准(吸水率≥56％).进一步分析发现影响面团流变特性的主要指标为峰值黏度、保持强度、衰减度、最终黏度、回升值、峰值时间和稳定时间.本研究可为淮海经济区不同品种小麦的深加工提供基础数据和理论信息。
团队介绍
团队致力于粮油食品资源高值化利用技术研究，着重于小麦及全谷物食品加工特性、营养评价研究，探索杂粮中酚类化合物功能作用的评估及机理，利用食品组分中蛋白（肽）预防糖尿病、肥胖等代谢综合征。授权国家发明专利20余件，公开国家发明专利40余件。参与起草国家粮油行业标准2项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2023-11-15
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