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体外模拟消化对核桃主成分代谢及抗氧化特性的影响

发布时间: 2023-08-22

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,高新技术改造传统产业,生物产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
为明确核桃主要营养成分(蛋白质和油脂)的消化代谢情况及其抗氧化特性,本成果以“新新2”核桃为研究对象,利用模拟胃肠道消化模型分析蛋白质和油脂两类主成分的代谢过程。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定消化过程中5个阶段的代谢变化。为明确核桃主成分的消化代谢机制提供数据支持。
成果亮点
本成果的亮点在于利用体外模拟消化试验明确核桃主要成分蛋白和油脂的代谢变化特征，并对两种物质的抗氧化性进行探究。该成果发现核桃油和蛋白质的主要消化部位在肠道，核桃蛋白的抗氧化性高于核桃油，二者混合不利于抗氧化性的提高，在等比混合时甚至导致抗氧化性更差。该成果为核桃油内源性天然抗氧化剂的研发，以及开发高抗氧化性核桃功能产品提供研究思路。
团队介绍
浙江省农业科学院是浙江省人民政府直属的综合性农业科研机构。历史悠久，创办于1908年，是国内最早的农业科研机构之一。学科齐全，人才荟萃，硕果累累，科技服务成效显著，连续19年为省科技特派员派出人数最多单位，科技特派员团队被中共中央、国务院授予“全国脱贫攻坚先进集体”荣誉。
成果资料
产业化落地方案
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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2023-11-15

王立峰

南京财经大学

教授

综合评价

该成果明确了核桃主要营养成分（蛋白质和油脂）的消化代谢情况及其抗氧化特性，为全面开发利用核桃的营养价值提供技术支持，为产业营养健康发展提供参考。市场应用性较好，建议推广。
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