复合儿茶素稳态化关键技术及其在冷鲜猪肉中的应用

发布时间: 2023-08-21

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利,新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

儿茶素作为茶多酚抑菌活性的主要成分，是天然防腐保鲜剂领域的重要来源。本技术成果系统研究了四种儿茶素单体（EC、ECG、EGCG、EGC）对冷鲜猪肉货架期品质因子变化的影响，采用单纯形-重心实验设计筛选复合儿茶素优化配方；结合理化指标分析和 Miseq 高通量测序技术比较了不同处理条件对冷鲜猪肉品质指标和微生物多样性的干预效果；为进一步提升儿茶素在冷链体系中的稳态保鲜效果，开发了复合儿茶素纳米膜保鲜剂。本研究开发的复合儿茶素冷鲜肉保鲜剂能够显著（p<***）提高冷鲜肉的营养品质和延长其货架期，天然植物来源、零化学添加，符合绿色食品添加剂的内涵要求，用量少、成本可控，具有替代化学合成保鲜剂的广阔前景。

成果亮点

针对生鲜肉货架保鲜需求，项目技术围绕儿茶素组方优化和应用效果开展了高通量复合组方筛选研究和应用效果评价，建立了优化组方技术和应用方案，为冷鲜肉绿色保鲜奠定了的理论基础。实验开发了儿茶素组方保鲜剂，最大限度保持冷鲜肉的货架品质，显著延长其货架期，替代化学合成保鲜剂的竞争优势明显，为冷鲜肉流通货架保鲜需求提供了一种绿色高效、稳定可控的技术选择。

团队介绍

本团队包含博硕士学历以上骨干成员6名，国务院特贴专家1名，正高级职称技术专家3名。团队承担“十三五”国家重点研发计划“茶叶领域重要国际标准研究”、“防腐剂抗氧化剂和配料绿色制造关键技术研究”等重大纵向项目（课题/任务）40余项，完成省部级成果鉴定（评价）30余项，获国家发明专利30余件，发表论文200余篇；获中国轻工业联合会科技进步一等奖等省部级以上科技奖6项；制定茶制品系列标准15项。团队立足茶叶活性物质的功能发掘和产业化应用，一体化开展现代茶及茶制品原料绿色高效加工关键技术研发、茶制品稳态增效及跨界产品开发、多维度打造茶及茶制品绿色制造、高效应用与功能性终端产品开发的全产业技术链。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”茶产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2023-11-27

张建勇

中国农业科学院茶叶研究所

副研究员

综合评价

以儿茶素类单体为对象，开展了高通量筛选研究，获得了复合儿茶素组方技术和优化组方。采用Miseq高通量测序技术分析了冷鲜猪肉菌相的变化，确定了冷鲜猪肉腐败的优势微生物属（假单胞菌和热死环丝菌），为靶向抑菌提供技术支持。开发了儿茶素类优化组方的稳态化修饰技术及稳态化保鲜剂，延长冷鲜猪肉保鲜期4-5天。

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