茶制品质量控制关键技术研究与应用示范

发布时间: 2023-08-21

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利,新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

项目围绕我国茶制品领域主导产品-固态速溶茶、茶多酚、茶黄素、抹茶的质量安全评价技术体系，对全国各地企业的代表性样品进行理化、卫生、安全性指标等系列数据的分类采集和系统研究，完善了茶制品质量技术标准体系；开发了茶制品快速测定技术，并配套开发了相关检测设备；开展了高品质速溶红茶和茶黄素提质工艺研究，在固态速溶茶、茶多酚、茶黄素、抹茶龙头生产企业进行成果的应用示范，取得了较好的效果，为规范茶制品产业发展提供了有力的标准技术体系支撑。

成果亮点

开发了茶制品快速测定技术：开发了茶制品近红外质量快速测定技术、堆积密度快速测定技术、氟素快速测定技术、有机溶剂残留同步检出技术等5项。配套开发了茶与茶制品堆积密度测定仪、茶鲜叶氟素快速测定仪，填补国内设备空白。（3）研究了茶制品质量安全控制关键技术：开发了冷冻复温组合发酵及茶鲜叶酶活调控技术生产固态速溶红茶的关键工艺参数，研制了高品质固态速溶红茶产品；开发了鲜叶多酚氧化酶的低温活性调控技术及茶黄素酶促非均相动态耦合发酵技术及一套生产工艺。

团队介绍

本团队包含博硕士学历以上骨干成员6名，国务院特贴专家1名，正高级职称技术专家3名。团队承担“十三五”国家重点研发计划“茶叶领域重要国际标准研究”、“防腐剂抗氧化剂和配料绿色制造关键技术研究”等重大纵向项目（课题/任务）40余项，完成省部级成果鉴定（评价）30余项，获国家发明专利30余件，发表论文200余篇；获中国轻工业联合会科技进步一等奖等省部级以上科技奖6项；制定茶制品系列标准15项。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”茶产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2023-11-27

许勇泉

中国农业科学院茶叶研究所

研究员

综合评价

本项目科技成果的应用示范，不仅协助企业应用新的技术、标准，帮助企业进一步完善企业标准体系，而且提高了企业产品质量管理能力、提升了企业产品合格率和市场竞争力，同时也辐射带动其它茶制品企业提高了产品质量安全控制和产品质量管理具能力，这对于规范茶制品行业，推动茶叶精深加工健康发展具有重要意义。

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