科创中国
一种乳清发酵酒的制备方法
发布时间: 2023-08-14
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利,新品种,新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,制造业,农副食品加工业
成果介绍
本发明提供了一种乳清发酵酒的制备方法。首先选择酶活为10万U/g酸性蛋白酶和酶活为30万U/g的乳糖酶对乳清进行发酵前水解，然后采用酿酒酵母菌二级扩大培养后进行17天28℃‑30℃保温前酵、18天15℃—18℃保压后酵，再经板框过滤、灌装、杀菌、冷却后制成的酒精度***%vol—***%vol,蛋白质***—***，二氧化碳***—***的低醇乳清发酵酒。
成果亮点
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种有效利用乳清、营养健康的乳清酒及其制备方法。
本发明提供了一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：
s1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；
s2过滤乳清：取步骤s1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；
s3发酵：取步骤s2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，
***待发酵品制备：取一种或多种干果或新鲜水果切块后混入步骤s2中的所述滤液中，并向混有所述干果或所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；
***自然发酵：取步骤s31的待发酵品自然发酵，发酵温度为15℃-25℃，发酵时间20-40天，得半成品；
s4过滤半成品：取步骤s3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。
团队介绍
新疆凯瑞可食品科技有限公司，成立于2012-10-17，注册资本为2000万人民币，法定代表人为于瑞红，注册地址为新疆巴州库尔勒经济技术开发区安晨大道南侧、金河路东侧，经营范围包括食品生产及批发零售；食品加工技术的研究开发及技术服务；房地产租赁经营；信息技术咨询服务；仓储服务；饲料作物种植;货物的进出口业务；会议服务；批发零售：食品用塑料包装容器工具、食品及其他食品、其他日用品、针纺织品、农畜产品、干鲜果品、蔬菜、肉蛋禽及水产品。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”新疆维吾尔自治区科技服务团 (巴音郭楞蒙古自治州科学技术协会) 评价时间：2023-09-13
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