一种制备荞麦米的加工方法

发布时间: 2023-07-31

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术服务

成果类型：发明专利,新品种

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

荞麦脱壳瘦果较小，顶端矩圆，棱角钝，多有腹沟。荞麦麦仁较脆，壳韧性大，壳仁紧贴，这使得其脱壳特性不同于其他壳体类谷物。本成果针对传统的脱壳方法和设备均无法达到苦荞麦脱壳的要求，极易造成整仁率低，麦仁破碎率较高，产品品质较低，达不到粒食食用要求的技术难点，采用压差膨化的技术高压蒸煮、高温灭菌、高温灭酶等技术方法处理带壳苦荞麦，整米率高、脱壳率高、损失率小，该方法加工周期短、皮壳剥离完整、能耗低、效率高，制得的全谷物米营养丰富，口感好、香味浓郁、生理活性成分损失小。

成果亮点

得到的苦荞麦和甜荞麦脱壳率分布达到***%、***%，粒型完整，碎米率分别为***%、***%，整仁率分别为***%、***%，香味浓郁，口感好，得到的荞麦壳粒型完整、干净，无碎米，碎壳率分别为***%、***%。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

刘明

国家粮食和物资储备局科学研究院

副主任

综合评价

评价专家组对该种制备荞麦米的加工方法给予了高度评价。专家们认为其在原料选择、工艺优化等方面展现出了强烈的创新性，提升了荞麦米产品的整体品质。技术亮点的突出表现和市场应用的广泛前景使专家组对该加工方法寄予厚望。专家组一致认为，这种制备荞麦米的加工方法有望在荞麦产品市场中占据重要地位，为消费者提供更为优质和健康的食品选择。

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