科创中国

生物与新医药技术,高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业

本成果制备了大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)凝胶颗粒,并使用该颗粒制备了稳定的Pickering高内相乳液.通过粒径和ζ-电位测定、冷冻扫描电镜和光学显微镜观察以及外观分析,以流变特性为指标,对SPI凝胶颗粒和Pickering高内相乳液特性进行研究.

本成果亮点在于发现SPI凝胶颗粒的粒径和ζ-电位随pH值的变化而变化,当SPI凝胶颗粒pH值为***～***时,临近SPI等电点,ζ-电位的绝对值最小,此时凝胶颗粒相互聚集,不能成功制备稳定的高内相乳液.在pH值为***时,大豆分离蛋白凝胶颗粒紧密结合在一起,呈凝胶网络状结构.在碱性条件下,蛋白质质量分数为***％、内相体积分数为78％～82％时,可以制备稳定的Pickering高内相乳液.通过增加内相体积分数,使大豆分离蛋白凝胶颗粒稳定的Pickering乳液体系分布更加均匀,不易发生聚集,形成更加致密稳定的多孔结构,且具有更强的弹性凝胶乳液特性.

该团队主要从事大豆蛋白质高值化加工与利用、食品功能因子研发等领域科研工作，团队负责人先后入选中国科协“青年人才托举工程”、教育部“霍英东青年教师基金”，并主持/参与国家重点研发计划、国家自然科学基金“重点项目”、“面上项目”和“青年基金”、中国博士后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省博后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省青年创新人才培养计划、黑龙江省留学回国人员择优资助和黑龙江省留学归国人员科学基金等科研项目。近五年来，其作为主要完成人在国内外先后获得新加坡国立大学“Best Postgraduate Award 2015”奖、德国施普林格出版集团“Springer Theses Award 2016”奖（每年全球范围内约100人获奖）、中国食品科学技术学会技术发明一等奖、黑龙江省农业科学技术奖一等奖、黑龙江省科技进步二等奖、中国发明协会发明创业成果奖一等奖、中国轻工业联合会技术发明奖一等奖等奖励；并获中国授权发明专利13件，技术转让项目1项等。

点击查看