科创中国

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本成果制备大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与花青素(anthocyanin,ACN)共价复合Pickering乳液.研究不同ACN体积分数下,共价复合颗粒的表面疏水性,Pickering乳液的乳化性与乳化稳定性、流变性质和微观结构.

本成果亮点在于发现当ACN体积分数由0％增加到***％时,共价复合颗粒的表面疏水性由18174降低到8945;Pickering乳液的乳化性增加了127 m2/g,乳化稳定性增加了近1倍;同时乳液脂滴状态得到了明显的改善.实验结果证明,乳液呈现类固体特性,表现出典型非牛顿假塑性行为。本成果还发现,随着ACN的添加,SPI-ACN共价复合Pickering乳液呈现出桥接乳液形态,这将为食品行业中开发新型Picketing乳液提供理论参考。

该团队主要从事大豆蛋白质高值化加工与利用、食品功能因子研发等领域科研工作，团队负责人先后入选中国科协“青年人才托举工程”、教育部“霍英东青年教师基金”，并主持/参与国家重点研发计划、国家自然科学基金“重点项目”、“面上项目”和“青年基金”、中国博士后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省博后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省青年创新人才培养计划、黑龙江省留学回国人员择优资助和黑龙江省留学归国人员科学基金等科研项目。近五年来，其作为主要完成人在国内外先后获得新加坡国立大学“Best Postgraduate Award 2015”奖、德国施普林格出版集团“Springer Theses Award 2016”奖（每年全球范围内约100人获奖）、中国食品科学技术学会技术发明一等奖、黑龙江省农业科学技术奖一等奖、黑龙江省科技进步二等奖、中国发明协会发明创业成果奖一等奖、中国轻工业联合会技术发明奖一等奖等奖励；并获中国授权发明专利13件，技术转让项目1项等。

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