科创中国

生物与新医药技术,高新技术改造传统产业,农、林、牧、渔业

本成果采用紫外吸收光谱、荧光光谱、粒径电位、起泡性与乳化性及其稳定性测定等方法,探究黑米花青素(cyanidin-3-glucoside,C3G)对 β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)的相互作用对 7S/11S蛋白结构及界面功能特性的影响。

本成果亮点在于C3G能够猝灭7S/11S蛋白的内源和外源荧光,使蛋白表面疏水性降低,并改变氨基酸微环境,诱导多肽链解折叠.在一定程度上,C3G使2种蛋白的平均粒径减小,ξ电位绝对值增大,起泡性和乳化性及其稳定性得到改善,但可能会引起7S(C3G＞1 mg/mL)和11S(C3G＞*** mg/mL)蛋白的广泛聚集.尽管C3G对11S蛋白改性效果更明显,但C3G-7S蛋白复合物的界面功能特性仍优于C3G-11S蛋白复合物。

该团队主要从事大豆蛋白质高值化加工与利用、食品功能因子研发等领域科研工作，团队负责人先后入选中国科协“青年人才托举工程”、教育部“霍英东青年教师基金”，并主持/参与国家重点研发计划、国家自然科学基金“重点项目”、“面上项目”和“青年基金”、中国博士后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省博后面上“一等资助”和“特别资助”、黑龙江省青年创新人才培养计划、黑龙江省留学回国人员择优资助和黑龙江省留学归国人员科学基金等科研项目。近五年来，其作为主要完成人在国内外先后获得新加坡国立大学“Best Postgraduate Award 2015”奖、德国施普林格出版集团“Springer Theses Award 2016”奖（每年全球范围内约100人获奖）、中国食品科学技术学会技术发明一等奖、黑龙江省农业科学技术奖一等奖、黑龙江省科技进步二等奖、中国发明协会发明创业成果奖一等奖、中国轻工业联合会技术发明奖一等奖等奖励；并获中国授权发明专利13件，技术转让项目1项等。

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