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优良果醋饮料发酵菌种选育及发酵关键技术研究与应用

发布时间: 2023-07-03

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 股权融资
成果类型： 发明专利
行业领域：
住宿和餐饮业
成果介绍
本项目针对苹果醋饮料生产要求，分别对发酵菌种、发酵原料、发酵工艺等关键技术进行研究，提高生产效率，同时保证产品风味质量，从而提高产品市场竞争力。选育获得适合果醋发酵的醋酸菌，发酵效率提高50%，从酶活、基因和蛋白表达等方面阐明了菌种代谢特征；建立了客观、准确、简便的浓缩苹果汁风味品质判别方法
成果亮点
建立了10吨规模的工业化果醋发酵技术并应用于苹果醋饮料生产，产酸达到***，原料利用率大于90%，果醋发酵成本降低50%，苹果醋饮料生产成本降低10%。
团队介绍
天津剑圣食品有限科技公司
成果资料