成果介绍
目前采用常规果酒酿造方法,生产的柿子酒颜色过深、涩味过重、氧化味浓,而最为严重的问题则是酒液浑浊,稳定性差,存放时间短。为解决现有常规酿造方法生产的柿子酒颜色过深、涩味过重、氧化味浓、酒液浑浊、稳定性差、存放时间短等问题,本成果提供一种柿子白酒的加工工艺。
成果亮点
本成果的工艺结合当前柿子果酒制作技术并采用新的发酵方式和蒸馏方式,制备的柿子白酒颜色清亮,单宁、果胶含量低,无涩味,稳定性好,并且营养丰富,果味浓郁,酒精度数较低,适于不同人群饮用,工艺简单,成本较低,对节约粮食、维护消费者身体健康具有深远意义,有很大的市场空间。
团队介绍
主要研究方向为功能食品及品质调控。近年来承担并参与省级项目、农业农村部重点实验室项目等10余项。以第一作者和通讯作者在国内外学术期刊发表相关学术论文20余篇,其中SCI收录7篇,EI收录3篇。授权发明专利2项,实用新型专利4项。
成果资料