一种苹果百合酸奶及其制备方法

发布时间: 2023-05-24

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利

行业领域：

批发和零售业,住宿和餐饮业,餐饮业

成果介绍

本发明以鲜百合、苹果、脱脂奶粉为主要原料，加入嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合菌种，在一定条件下发酵制备苹果百合酸奶，通过单因素试验和正交试验，得出研制苹果百合酸奶的最佳工艺条件，本发明的酸奶产品有苹果和百合特有的香味，酸甜可口，口感细腻爽口，营养全面，并且制作工艺简单可行，成本低，为酸奶产品的不同风味研究提供新的发展方向。

成果亮点

本发明公开了一种苹果百合酸奶及其制备方法，所述苹果百合酸奶中包括：体积比为4～6：6～10：80～90的苹果汁、百合汁和复原乳。本发明以鲜百合、苹果、脱脂奶粉为主要原料，加入嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合菌种，在一定条件下发酵制备苹果百合酸奶，通过单因素试验和正交试验，得出研制苹果百合酸奶的最佳工艺条件。本发明生产的酸奶产品有苹果和百合特有的香味，酸甜可口，口感细腻爽口；组织状态均匀，无杂质，无气泡，无乳清，表面柔滑。本产品营养全面，为集苹果、百合、酸奶于一体的营养保健饮品，风味优良，制作工艺简单可行，产品成本低，为酸奶新品种的开发提供新的发展方向和可行性的途径。

团队介绍

荆楚理工学院（Jingchu University of Technology）简称“荆楚理工”，位于湖北省荆门市，学院于2007年3月经教育部批准由初创于1956年的沙洋师范高等专科学校和始建于1984年的荆门职业技术学院合并组建而成， [2] 是一所省属公办全日制普通本科高等学校，为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校、“湖北省2011计划”首批牵头高校，“实行“省市（荆门）共建、以省为主”的管理体制。截至2022年3月，学院占地面积2400余亩，校舍建筑面积***余万平方米；设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类；在编教职工1134人，有教授、副教授等高级职称人员342人，博士、硕士678人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家4人；有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。

成果资料

产业化落地方案

点击查看

成果综合评价报告

评价单位：- (-) 评价时间：2023-11-10

田宜忠

荆门市科协

主任

综合评价

一种苹果百合酸奶及其制备方法的技术应用前景十分广阔。随着人们对健康饮食的重视和需求的增加，该产品将会成为越来越受欢迎的食品之一。同时，该制备方法所采用的先进技术和工艺流程，也将为其他食品加工行业提供有益的参考和借鉴。

科创中国

友情链接

海外专利信息资源系统

省级中心站