功能型系列石榴酒生产技术

发布时间: 2023-05-18

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利,新品种

行业领域：

制造业,酒、饮料和精制茶制造业

成果介绍

随着果蔬加工产品市场的持续升温，以及特色果蔬汁在国际市场的逐渐走俏，我国石榴深加工业也取得了突飞猛进的发展。石榴深加工产品种类很多，其中以石榴汁、石榴酒、醋及其他石榴饮品产量较大，本项目以枣庄特产石榴为主要原料，采用石榴专用酒酵母与先进的酿造工艺，示范生产石榴红酒、石榴冰酒、益生元石榴红酒、花青素石榴红酒、石榴枸杞红酒等产品，提升石榴精深加工水平。

成果亮点

石榴酒是采用石榴为主要原料，经破碎、发酵、分离、陈酿等工序调配而成的果酒。石榴酒色泽光亮，入口酸甜清爽，保留了石榴酸、甜、涩、鲜的天然风味，其含有较多氨基酸、维生素、石榴多酚等，中医认为石榴性凉，味甘、酸，归脾、肾、大肠经，故石榴酒具有生津止渴、活血止痛、美容养颜等功效。 1、生津止渴：石榴酒中富含水分、碳水化合物，且石榴味酸，能刺激唾液的分泌，适用于口燥、咽干、烦渴者，可以缓解其口渴的症状，具有生津止渴的作用。 2、美容养颜：石榴酒中富含维生素C，还含有花青素、红石榴多酚等抗氧化成分，能补充肌肤水分、美白祛斑，具有美容养颜的功效。 3、活血止痛：石榴酒能疏通经络，促进血液循环，且含有生物碱成分，故具有活血止痛的功效，适量饮用有助于缓解关节疼痛、腰膝酸痛等症。

团队介绍

近年来，共承担国家重点研发计划、“973计划”“863计划”、国家自然科学基金、社会科学基金等国家级科研课题605项，省部级项目887项；获得省部级以上科研奖励102项，其中获国家科技进步一等奖1项，国家技术发明二等奖2项，国家科学技术进步二等奖2项，教育部高等学校优秀科研成果奖一等奖1项，中国专利优秀奖4项，山东省科技最高奖1项，山东省技术发明一等奖2项，山东省科技进步一等奖11项, 山东省社科优秀成果一等奖2项，泰山文艺一等奖1项；获得国家发明专利1400项，山东省专利奖一等奖2项；学术论文被SCI、SSCI收录2378篇，出版著作174部。主办《齐鲁工业大学学报》《科学与管理》《山东科学》3种学术期刊。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：- (-) 评价时间：2023-10-24

刘顺

菏泽市科协

员工

综合评价

该成果技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈，建议保证生产质量。该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，值得支持推广。建议强化相应产品开发，做好其他配套实施共同推进。总体来看该成果创新水平较强，且产业化已有相当成效，对传统行业的绿色化转型具有一定的引领作用，技术思路方向很好，符合当前政策要求，建议强化相应产品开发，加强产业链开发力度。

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