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麦麸酚酸类物质对面团聚集态的影响

发布时间: 2023-05-16

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
成果探究不同添加量的阿魏酸(FA)和咖啡酸(CA)对混合面团热机械学性质、面筋蛋白流变学性质和热力学性质的影响;同时研究FA和CA对面筋蛋白二级结构及微观结构的影响。
成果亮点
本成果通过向面粉中添加单一的不同剂量的阿魏酸及咖啡酸制成面筋蛋白样品，对其流变学、热稳定性、 蛋白质二级结构以及微观网络结构等性质进行测定， 探究阿魏酸和咖啡酸对面团及面筋蛋白性质的影响， 为提高小麦麸皮利用度提供理论依据。
团队介绍
团队的主要研究领域： 1. 生物技术在食品工业中应用、功能食品、农副产品深加工与综合利用 2. 生物资源有效成份的提取及其生物活性研究 3. 碳水化合物生物技术加工 4. 食品营养
成果资料