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生物改性对脱脂米糠营养特性及功能特性的影响

发布时间: 2023-05-16

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
为提高米糠的利用率,改善米糠膳食纤维的组成及酚类物质的释放,通过木聚糖酶酶解、纤维素酶酶解、木聚糖酶和纤维素酶复合酶解、乳酸菌和酵母菌发酵处理及发酵酶解5种方法对脱脂米糠进行生物改性,探究脱脂米糠营养成分及功能特性的变化。
成果亮点
复合酶解改性显著提高了脱脂米糠的比表面积,降低了粒径.与未处理组相比,发酵酶解处理降低了米糠的持水性和持油性.经发酵改性的脱脂米糠对牛磺胆酸钠的吸附能力增加***倍.生物改性能够有效改善脱脂米糠的营养特性和功能特性,进一步为其在食品领域的开发利用提供可能。
团队介绍
团队的主要研究领域： 1. 生物技术在食品工业中应用、功能食品、农副产品深加工与综合利用 2. 生物资源有效成份的提取及其生物活性研究 3. 碳水化合物生物技术加工 4. 食品营养
成果资料