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温度和翻醅对食醋固态发酵产酸的影响

发布时间: 2023-05-16

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
本研究对食醋固态发酵发酵过程中温度和翻醅频次影响有机酸的产生规律进行研究，分析不同温度和不同翻醅频次条件下有机酸的生产情况，并进一步分析了温度和翻醅条件对醋酸菌和乳酸菌关键产酸基因表达的影响。
成果亮点
本研究以这两株微生物作为产酸表达的研究对象，从分子和代谢水平阐释温度 和翻醅对食醋发酵过程中有机酸生成的影响，为食醋行业技术进步奠定理论础。
团队介绍
本团队科研领域及方向 [1]传统发酵食品酿造机理解析 [2]优良微生物特征分析与开发应用 [3]食品发酵工程
成果资料