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冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性的影响

发布时间: 2023-05-16

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
研究不同冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性影响,将新鲜带鱼分别置于7、13、18和23℃下冻藏15～120 d,期间测定带鱼鱼肉理化特性(羰基、巯基、Ca2+-ATPase活性、TBARS),随后将鱼肉制成鱼糜凝胶后测定凝胶特性(色泽、凝胶强度、持水力),并结合扫描电镜观察微观结构。
成果亮点
本成果亮点在于研究通过SEM观察发现更低的冻藏温度能够使鱼糜凝胶保持良好的三维网状结构,抑制带鱼凝胶的劣变.综上,随冻藏时间的延长,带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性逐渐劣变,随着冻藏温度由?7℃降低到?23℃,劣变过程得到延缓。
团队介绍
本研究团队长期从事食品物理加工和冷冻调理食品领域，开展了相关的科研和教学工作，主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划课题、企业横向课题等20余项。
成果资料