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不同品种大米组分含量与米饭加工品质特性的关系

发布时间: 2023-05-14

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
大米是我国最主要的粮食作物之一,不同产地和品种的大米之间各组分含量差异较大,且对其加工品质有不同程度的影响.本实验在比较不同品种大米组分含量和加工品质之间差异性的基础上,通过系统分析组分含量与大米糊化特性和米饭质构的相关性,在多组分前提下,研究对大米糊化特性和米饭质构品质影响最显著的特征组分并分析其相关性。
成果亮点
成果亮点在于实验证明蛋白质与淀粉质量分数分别是决定大米的糊化特性和米饭质构品质的最关键因素.实验可为大米加工的适宜性研究提供理论参考。
团队介绍
本团队致力于粮油食品资源高值化利用技术研究，着重于小麦及全谷物食品加工特性、营养评价研究，探索杂粮中酚类化合物功能作用的评估及机理，利用食品组分中蛋白（肽）预防糖尿病、肥胖等代谢综合征。
成果资料