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离子强度对菜籽分离蛋白气液界面行为及泡沫特性的影响

发布时间: 2023-05-14

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 著作权
行业领域：
生物与新医药技术,高技术服务业,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
来源于菜籽油饼粕的蛋白质氨基酸平衡性好、生物效价高,具有较高的营养价值,是近年来受到普遍关注的优质蛋白资源。本研究采用动态滴形分析和荧光光谱法,分析了在pH值为7时,不同的离子强度下,气液界面压力的变化情况以及蛋白质微环境的变化。
成果亮点
成果亮点在于本实验系统研究了不同浓度、pH值和不同离子强度条件下菜籽分离蛋白在气液界面上的吸附动力学，有助于更好地了解菜籽分离蛋白食品分散体系的特性。
团队介绍
本团队致力于粮油食品资源高值化利用技术研究，着重于小麦及全谷物食品加工特性、营养评价研究，探索杂粮中酚类化合物功能作用的评估及机理，利用食品组分中蛋白（肽）预防糖尿病、肥胖等代谢综合征。
成果资料