科创中国

高新技术改造传统产业,工业生产过程控制系统

项目建立了不需增菌、检测限为36 CFU/mL的沙门氏菌快速检测技术体系；探讨了GC夹以及GC夹连接引物的不同位置对副溶血性弧菌、单增李斯特菌和沙门氏菌等3种食源性致病菌的DGGE图谱结果的影响；发展了一种快速检测定量副溶血性弧菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的多重Real-time PCR方法，其对副溶血性弧菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的检测限分别为112 CFU/g、158 CFU/g和103 CFU/g，该多重实时定量PCR方法为开展水产品中重要食源性致病菌的检测，为生食海产品质量安全控制提供了切实可行的工具； 掌握了金枪鱼、三文鱼等在变温物流过程中营养与功效成分的变化，提出降低变温物流过程对金枪鱼、三文鱼品质影响的气调保鲜、生物保鲜剂保鲜等保鲜技术各2项；获得不同温度下金枪鱼、三文鱼的品质与存放温度、时间的关系，分别获得金枪鱼、三文鱼2种海产品的时间-温度-货架期曲线，揭示了其货架期品质与存放温度、时间的关系，可预测其货架期。

（1）有利于整个海产品行业的发展。海产品质里有了保障、上了层次，海产品的消费力自然也会上升； （2）有利于生产规范、产品质量优良的海产品生产企业在消费者群中建立起良好的口碑，在竞争中脱颖而出——消费者可以通过超市终端的查询功能，直接追溯到其捕捞船、加工厂、销售点； （3）有助于海产品养殖基地、加工厂、批发和零售店进行规范化管理，提高生产效率，节约人力成本，另外，严密的信息监控也能避免发生人为造成的食品安全问题。

赵勇,博士,三级教授,博士生导师,上海海洋大学食品学院副院长.兼任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员,非热加工技术分会理事,上海市食品学会青年工作委员会主任委员,食品安全专委会副主任委员,上海市微生物学会微生物耐药防控专委会副主任委员,《水产学报》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》等期刊杂志编委.2005年于南京农业大学获得微生物学理学博士学位,毕业后到上海海洋大学食品学院工作至今。