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本文以留胚米为原料，采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米，通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件，并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表明：最佳工艺条件为超声波浸吸时间8．25 min、超声波浸吸温度40℃、超声波功率150w，此条件下制备的富硒营养强化留胚米综合评分为97．3l士0．12分，留胚米表面气孔均匀形成，不易流动水和自由水含量增加，米粒蒸煮特性良好，质地疏松，软且不粘，口感爽滑，营养品质提高。

本实验以留胚米为原料，L一硒甲基一硒代半胱氨酸(Msc)为营养强化剂，利用超声波浸吸技术优化富硒营养强化留胚米的最佳制备工艺条件，以玉米醇溶蛋白涂膜，并对其品质特性进行深入的研究，对于开发营养强化全谷物食品具有一定的理论和现实意义。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

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