科创中国

高技术服务业,农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动

本文研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法。以粳米淀粉为试验对象，AOAC法（AOAC Official Method ***）测定结果为基准，对 Englyst 法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶 pH等试验条件进行优化，得到适合粳米淀粉消化特性测定的方法，并对该方法测定结果进行准确度、精密度分析。

结果表明，当酶解时间为 270 min、混合酶比例 [α-胰腺淀粉酶（AMY）:淀粉葡萄糖苷酶（AMG）] 为 10:1、混合酶添加量为 AMY（3600 U）+AMG（360 U）、混合酶 pH 为 ***、样品不经糊化处理时，测得的粳米淀粉中RS 含量 ***%±***% 与 AOAC 法测定结果 ***%±***% 无显著差异，并且其测定时间由 AOAC 法的 16 h 调整为 270 min，大大缩短了试验时间；与原 Englyst 方法相比，改进后的 Englyst 法测得的结果 ***%±***% 准确度和精密度高，重现性好。因此，改进后的 Englyst 法可以快速、准确地测定粳米淀粉的消化特性。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

点击查看