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本发明提供了一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法,其包括,将质量体积之比1:8~12的番茄红素溶于乙酸乙酯中,在50℃~70℃下溶解得到芯材溶液;制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液;取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中,搅拌,再通过旋转蒸发的方法,在35~40℃下低温蒸发出混合液中多余的有机溶剂,从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液,然后再均质,经过两步法最终制得番茄红素微胶囊;将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比***%~***%添加至牛奶中。

作为本发明所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法的一种优选方案，其中：所述均质包括，第一次均质、第二次均质和第三次均质，其中，所述第一次均质在15000r/min条件下均质3min；所述第二次均质的均质压力为20MPa～30MPa；所述第三次均质的均质压力为40Mpa～50MPa。 作为本发明所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法的一种优选方案，其中：所述制得番茄红素微胶囊，其制备方法是，先将经过第二次均质和第三次均质的乳液进行喷雾干燥得到初步的微胶囊，喷雾干燥进风温度为190℃，出风温度为80～90℃，进料温度为50～55℃，再经过真空冷冻干燥最后得到番茄红素微胶囊。 作为本发明所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法的一种优选方案，其中：所述均质包括，第一次均质、第二次均质和第三次均质，其中，所述第一次均质在15000r/min条件下均质3min；所述第二次均质和第三次均质的均质压力为40Mpa。

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