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一种肠膜明串珠菌发酵产葡聚糖蔗糖酶的方法及其应用，属于微生物发酵技术领域。本发明方法包括：(1)将肠膜明串珠菌接种于MRS液体培养基中，静置培养，获得种子液；(2)将种子液置于产酶培养基中，静置培养，获得葡聚糖蔗糖酶。本发明还提供了通过该方法制备得到的高酶活葡聚糖蔗糖酶及其应用。本发明通过优化发酵培养基和产酶条件，发酵周期短，产酶效率高，酶活高达到***。所产葡聚糖蔗糖酶最适作用温度为30℃，最适pH值为5，酶活力稳定，可体外催化蔗糖合成胞外多糖。

葡聚糖蔗糖酶(Glucansucrase)(***)可催化胞外同源多糖如葡聚糖、果糖等的合成。葡聚糖作为常见胞外多糖具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、增稠、益生等功能特性，广泛应用在医药、食品、化学等领域。葡聚糖蔗糖酶是胞外多糖合成过程中的主要调控酶蛋白，主要由明串珠菌属(Leuconostoc)、链球菌属(Streptococcus)及乳杆菌属(Lactobacillus)等乳酸菌产生。乳酸菌被认为是安全或通常是安全的(GenerallyRegardAs Safe,GRAS)菌株，乳酸菌来源的葡聚糖蔗糖酶被广泛应用于食品和医药等领域，是目前微生物葡聚糖蔗糖酶的主要研究对象。挖掘自然界中丰富的细菌资源，发现高产葡聚糖蔗糖酶的细菌菌株，以短周期、低成本获得更多的葡聚糖蔗糖酶，一直是微生物学领域的研究热点。然而，乳酸菌代谢产物多样，葡聚糖蔗糖酶产量较低，限制其工业化开发及应用。在发酵过程中，培养基成分和比例在很大程度上对菌株生长及代谢产物分泌起到重要的影响作用。此外发酵条件如温度、pH值、培养转速也会对发酵代谢产生影响。为了满足工业化低成本、高效率的要求，对优良菌株进行发酵条件优

黑龙江大学（Heilongjiang University），位于黑龙江省哈尔滨市，是黑龙江省人民政府和中华人民共和国教育部、国家国防科技工业局共建的省属综合性大学，黑龙江省“双一流”建设国内一流大学A类高校，入选国家卓越法律人才教育培养计划、中西部高校基础能力建设工程、特色重点学科项目、国家建设高水平大学公派研究生项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校、全国深化创新创业教育改革示范高校、教育部来华留学示范基地，是世界翻译教育联盟、中俄新闻教育高校联盟、中俄综合性大学联盟、上海合作组织大学、“一带一路”智库合作联盟成员单位。

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